白だしは白醤油にだしと甘味などを加えたもの。だし醤油を使うよりも食材の色がきれいに出るため支持されている。スーパーなどでも白醤油はないけど白だしはあるということでご存じの方は多いはず。
減塩醤油
塩分を半分にした減塩醤油 減塩醤油という表記を目にすることがあります。その名の通り塩分を少なくした醤油なのですが、その低減させた量によって表記のルールが決まっています。 通常の醤油に比べて食塩相当量で20%(重量/容量) […]
醤油の色
醤油の魅力の一つが色。淡口醤油や白醤油は色を付けたくない料理に重宝される存在だが、一般的に醤油の製造過程で時間が経てばたつほど色は濃くなる。濃口醤油よりも熟成期間の長い再仕込み醤油や溜醤油は黒に近い色になるし、うま味の量 […]