醤油の知識

圧搾

熟した諸味から醤油を搾り出す。時間をかけて搾るとすっきりとした味わいの醤油に。 桶から諸味を取り出し、ろ布で包み、幾つも重ねたものを圧力を加えて搾ります。左は小~中規模の多くのメーカーで使われている圧搾機(整形式)。中~大規模ではろ布を畳むところから搾るところまですべて機械化している所もありますが、どの装置も原理は同じです。美味しさのポイントは長い時間かけてゆっくりと搾ること。そうすることで雑味のないすっきりとした味わいの醤油になります。