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草醤・穀醤・肉醤

醤油の起源の話で決まって語られるのが、醤（ひしお）と書いて塩漬けの意味。何を塩漬けのづけするかで、いくつかに分類される。野菜などの塩漬けが草醤。他に、穀醤や肉醤、魚醤などがある。

         

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