醤油の知識

円盤製麹

培養床回転式自動製麹装置。通称「円盤」。比較的大きな量の麹づくりにも対応でき、大手メーカーなどでは一般的。中小メーカーでも自動化と手間の削減ができるので導入される例は多い。