牡蠣のガーリックバターソテー

真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養…

きんぴらごぼう

お袋の味の代表格。醤油の違いが味の違いに大きく関わる一品でも…

3月5日は72候の蟄虫啓戸(すごもりむしとをひらく)

地中で冬ごもりをしていた虫たちが、暖かい春の気配を感じて地上…

啓蟄

土中で冬ごもりしていた生き物たちが目覚めるころ。生き物たちは…

牛丼

最近はチェーン店がたくさんあるので、牛丼はお店で食べる派の方…

ほうれん草ののり巻き

薄焼き卵入りのアレンジレシピ。薄焼き卵が入ることで、ほうれん…

モッツァレラチーズ

スモーク醤油の活用例としてよく耳にするのが、チーズとの組み合…

白菜のクリームスープ

朝・昼・晩いつ食卓に出しても家族に喜ばれる白菜のクリームスー…

恵方巻

いつからか節分の定番となった恵方巻。最近では、毎年手作りを楽…

コロッケ

コロッケに醤油を使っていますか？ 揚げたてにソースをかけるの…

ねぎ醤油

材料はいつも家にある調味料と長ねぎだけ。かなりシンプルなレシ…

目玉焼き

醤油派か？ソース派か？で意見も分かれる目玉焼き。あっさり食べ…

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…

大久保醸造店

良質な原料を全国から集める。微生物が活躍しやすいように設備に…

宮醤油店

周囲の醤油メーカーが設備投資ブームに走った時、「たまたま」余…

岡本醤油醸造場

醤油づくりを最も愛しているつくり手、そう聞かれたら岡本さんの…

近藤醸造

「東京で醤油造り？！」驚かれるかもしれませんが、東京都あきる…

片上醤油

片上さんの個性がそのまま反映されているような醤油。それは、醤…

鷹取醤油

岡山県はまろやかで甘みのある醤油が愛されている土地ですが、こ…

Foodex2026 木桶醤油チームで出展します

3/10（火）から4日間、東京ビックサイトで輸出向けの展示会であるFOODEX JAPAN2026に出展します。醤油の業界団体である全国醤油工業協同組合連合会のブースの中に、木桶仕込みのメーカーがチームになって出展します […]

006｜小豆島の桶が、山川醸造のみんなの桶に

木桶サミットから二週間。 新桶の初仕込みを終えました。あんなに濃かった数日間が、もうずいぶん前のことのようです。 ＜2月13日午前10時＞新桶2号の清祓い安全祈願祭を執り行いました。クラウドファンディングの支援者の方、お […]

105｜昨年の仕込みをふり返って。

年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていまし…

カレーの隠し味は？

職人醤油のまたのみほです。 カレーを作るなら週の初め。我が家の定番です。仕事が始まってバタバタしている時でも、「カレーがあるから夕食は大丈夫！」という安心感は格別。 うちの基本カレーは玉ねぎとすりおろした人参、お肉だけと […]

山川醸造WS　たまりぽんずづくり

職人醤油の「もーり」です。10月25日（土）、下北沢にある発酵デパートメントさんで開催された、山川醸造・山川華奈子さんによる「たまりぽんずづくりワークショップ 」に参加してきました。これまで何度もお話を伺ってきましたが、 […]