3月20日は72候の雀始巣(すずめはじめてすくう)

春分です。雀が巣を作り始める頃。昼の時間が少しずつ伸びる春か…

春分

昼夜の長さがほぼ同じになる日で、この日を境に陽が延びていきま…

ふきの中華風サラダ

小さいころは苦手だったけど、大人になるとおいしさがわかってき…

万博から大阪駅前に受け継がれる「木桶のカウンター」／醗酵食堂 HASSHOKU

昨年の大阪・関西万博、初亀さんが運営する「醗酵食堂 HASSHOKU」というお店がありました。発酵をテーマにした食堂ということで、企画段階のタイミングで、茨城県の柴沼醤油さんを介して社長の亀岡健太郎さんをご紹介いただきま […]

木桶の魅力を海外に伝える3つのキーワード

過去に行った超アナログ的な分析 海外に向けて、木桶仕込みの特徴や魅力をどのように表現すべきか。この取り組みをはじめた時に、超アナログ的な分析をしたことがあります。NHKワールドによるヤマロク醤油を取材してくれた際の短い動 […]

カルボナーラうどん

カルボナーラといえばパスタですが、麺のモチモチ感が好きな方に…

牛丼

最近はチェーン店がたくさんあるので、牛丼はお店で食べる派の方…

ほうれん草ののり巻き

薄焼き卵入りのアレンジレシピ。薄焼き卵が入ることで、ほうれん…

コチュジャン醤油

そのままかけたりつけたりしてもOK、炒め物や和え物、スープに…

鮭と春菊の混ぜご飯

子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると…

無限白菜

無限○○とはよく聞くけれど、それらの中でも白菜は限りなく無限…

おかかと醤油のポテトサラダ

キューピーのサイトで「とっておきレシピ」を見ていると、主役の…

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…

大久保醸造店

良質な原料を全国から集める。微生物が活躍しやすいように設備に…

岡本醤油醸造場

醤油づくりを最も愛しているつくり手、そう聞かれたら岡本さんの…

宮醤油店

周囲の醤油メーカーが設備投資ブームに走った時、「たまたま」余…

近藤醸造

「東京で醤油造り？！」驚かれるかもしれませんが、東京都あきる…

鷹取醤油

岡山県はまろやかで甘みのある醤油が愛されている土地ですが、こ…

片上醤油

片上さんの個性がそのまま反映されているような醤油。それは、醤…

最後のピース、50石の木桶が立ち上がる（弓削多醤油で木桶づくり）

埼玉県の弓削多醤油さんが、50石の木桶づくりをしています。小豆島の木桶職人たちを中心に、全国から職人仲間が集まって作業を行っています。 50石というと、全国的にも最大級のサイズです。1石が180リットルなので、9,000 […]

006｜小豆島の桶が、山川醸造のみんなの桶に

木桶サミットから二週間。 新桶の初仕込みを終えました。あんなに濃かった数日間が、もうずいぶん前のことのようです。 ＜2月13日午前10時＞新桶2号の清祓い安全祈願祭を執り行いました。クラウドファンディングの支援者の方、お […]

105｜昨年の仕込みをふり返って。

年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていまし…

カレーの隠し味は？

職人醤油のまたのみほです。 カレーを作るなら週の初め。我が家の定番です。仕事が始まってバタバタしている時でも、「カレーがあるから夕食は大丈夫！」という安心感は格別。 うちの基本カレーは玉ねぎとすりおろした人参、お肉だけと […]

山川醸造WS　たまりぽんずづくり

職人醤油の「もーり」です。10月25日（土）、下北沢にある発酵デパートメントさんで開催された、山川醸造・山川華奈子さんによる「たまりぽんずづくりワークショップ 」に参加してきました。これまで何度もお話を伺ってきましたが、 […]