今月の職人醤油セットはじめました
今月の職人醤油セットをつくりました 「今月の職人醤油セット」と題して、種類の異なる醤油と職人醤油パントリーを組み合わせた月替わりのセットをつくることにしました。入門編の月替わりセットというイメージで、使いやすくて味比べや […]
大豆を使っていない醤油は？
大豆を使っていない醤油は？ 小麦を使っていない醤油はグルテンフリー醤油などとよばれて、溜醤油などがあてはまります。一方で、大豆を使っていない醤油はというと、少し話がややこしくなります。 醤油の定義は農林水産省が日本農林規 […]
職人醤油への質問＆要望フォームをつくりました
お気軽にご意見を聞かせてください！ なにか質問ありますか？と聞かれても、そもそも何を質問していいか分からない…。と、特に醤油の場合はそうだと思います。そして、この職人醤油のサイトも使いにくいところや、分かりにくい部分も多 […]
ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場
ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場 小豆島のヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場します。ヤマロク醤油に眠っていた開かずの金庫。そして、木桶と醤油も登場するかも…。ぜひ、ご覧くださ […]
木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2022（イベントレポート）
渋谷ヒカリエでの木桶サミット2022、開催しました！ スタートは職人醤油の高橋万太郎による醤油を楽しむ基礎セミナー。6種類の醤油を味比べ。製造方法などの基礎知識から、醤油の特徴にあわせた活用法を解説しました。 「醤油の種 […]
玉鈴醤油の木桶づくり
玉鈴醤油が取り組む蔵の改装と新桶づくり 先日（2022年10月31日）、福島県伊達市にある玉鈴醤油さんに伺ってきました。 玉鈴醤油はだしを加えた「かけじょうゆ」が看板商品。地元で愛される味をつくり続けています。直接販売し […]
卵フェス in 池袋 2022（イベントレポート）
卵フェスに木桶を展示してきました。 日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント、「卵フェスin池袋2022」に木桶を展示して木桶醤油もずらりと並べてきました。 木桶とパネルが設置されたブース。 いつも通り、黒Tシャツと […]
工場見学や給食についてのアンケート
幼稚園～中学生の工場見学を受け入れていますか？ 木桶仕込みをする醤油メーカー12社にアンケート調査をしました。地域の子供たちに対する工場見学や学校給食に使用されている有無、蔵人からのメッセージなどをまとめました。 子供の […]
今野醸造（宮城県）
よいものづくりは、人づくりから 「大豆を育てるのも、醤油や味噌をつくるのも同じですよね。大豆も麹も生き物。単純だけどごまかしがきかないですから」と話すのは社長の今野昭夫さん。今野醸造では味噌に使う大豆を自社生産をしていま […]
東京駅に木桶を搬入（2022年）
小豆島から木桶を運んできました 2022年9月12日（月）～25日（日）、東京駅に木桶を設置するイベント。 それにあわせて、小豆島のヤマロク醤油から木桶が運ばれてきました。高さ2メートルを超える木桶の運搬。駅に人がいる時 […]
東京駅に木桶が登場しました！
京駅の構内に木桶が設置されました！ 小豆島のヤマロク醤油から運んだ木桶を東京駅の構内に設置。木桶仕込み醤油30種類と木桶にまつわる食品を並べて、日替わりで各地の蔵人も駆けつけてくれました。 日程：2022年9月12日（月 […]
9/3（土）阪神梅田本店で醤油イベント
利き醤油のイベントを開催します 大阪の阪神梅田本店で利き醤油のイベントにお伺いします。内容としては、6種類の醤油の味比べと解説、そして、今回は阪神地下食品売場鮮魚コーナー「髭定」のご協力の元、お刺身で醤油の食べ比べを通し […]
阪神百貨店の柴田書店の料理本フェス
大阪の阪神百貨店の食祭テラス。1階の催事スペースが1週間ごとに入れ代わる食のエンタメワールドです。今年の5月に木桶イベントをした会場です。8/17～22にかけて「柴田書店の料理本フェス」が開催されていたので立ち寄ってきま […]
「醤油の日の集い」に参加できるかも？！
応募しないと、もったいないイベントです。 10月1日は「醤油の日」。でも、この10月1日はけっこう込み合っていて、日本酒の日、お茶の日、コーヒーの日、など目白押しなんですよね。 今年は10月1日が土曜日なので、その前日の […]
職人醤油 松屋銀座店 スタッフ募集
スタッフ募集のお知らせ ［勤務地］職人醤油 松屋銀座店（東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座B2F） ［仕事内容］店舗全般業務（接客、試食、レジ、発注、納品等） ［勤務時間］土日祝日を含め週2～3日9：30～20：20 […]
九州の醤油が甘い理由
全国の中でも九州の醤油は特に甘い 「九州の醤油はどうして甘いのか？」と九州出身の方に質問をすれば、「いやいや、関東の醤油はどうしてしょっぱいの？」と答えが返ってくるかもしれません。 醤油には地域性があって、その背景にはそ […]
木桶サミットin阪神（5/11-16）
阪神梅田本店で木桶イベント 阪神梅田本店の1階で「木桶による発酵文化サミットin阪神」が開催されます。木桶に関わるメーカーや関係者たちが企業や業界の枠を超えて集結！会場で実際に、およそ２メートルの木桶の組み立てや、箍（タ […]
GWの営業について
2022年のゴールデンウィークも通常通り営業します ● 前橋本店 営業時間 10時～16時（月～木）／10時～18時（金～日） ● 松屋銀座店 営業時間 10時～20時 ● インターネット（職人醤油ストア） 常時受け付け […]
Foodex2022 木桶醤油（イベントレポート）
木桶仕込みをする25社でFoodex2022に出展 木桶仕込みの醤油の蔵元25社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。その名の通り、木桶醤油を輸出していくために、皆で協力してしっかりと価値を伝えていこうという取 […]
小豆島のヤマロク醤油さんで木桶づくりをしています
木桶による発酵文化サミット 毎年、開催をしている木桶サミットが2022年1月20日～22日で開催されます。醤油メーカーや飲食店、流通業者など木桶に携わる事業者限定のイベントになりますが、SNSなどで情報発信していますで、 […]
11/8 木桶仕込み醤油勉強会（料理人限定）
木桶醤油の特徴と活用方法を解説します 木桶仕込み醤油とは？ 木桶で仕込まれた醤油です。昔は「醤油」「味噌」「酢」「みりん」「酒」などの基礎調味料は木桶でつくられていましたが、製造現場の工業化が進み、現在では木桶仕込み醤油 […]
三口の醤油皿ができました！
00社以上の醤油メーカーが参画！「醤３（ショウスリー）プロジェクト」がスタート。 飲食店や家庭で使われる醤油皿を三口（さんくち）にし、「醤油を使い分ける文化」を広めるプロジェクト「醤３（ショウスリー）」を立ち上げました。 […]
8/7（土）「世界ふしぎ発見！」に木桶醤油が登場します。
今アツい！世界に誇る魅惑のSETOUCHIをテーマに瀬戸内の様子が取り上げられるそうです。その中で、木桶づくりや木桶醤油が登場。ぜひご覧ください！ 8月7日（土）夜21：00～TBS『世界ふしぎ発見！』https://w […]
テレビ東京 WBSに職人醤油
テレビ東京 ワールドビジネスサテライト 2021年6月21日（月）テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」にて職人醤油の人気ランキングを取り上げていただきます。木桶醤油の蔵元も登場しますので、ぜひご覧ください。 木桶仕込 […]
醤油を学ぶ5日間
醤油をとことん体験する5日間 foodskoleさん主催のイベントに職人醤油が全面協力させていただいています。オンラインで醤油を味わって、実際に醤油蔵（埼玉県）を訪問して、料理人から醤油の使い方のレクチャーを受けて、みん […]
5/9 世界の果てまでイッテQ！
ヤマロク醤油の商品鶴醤（再仕込醤油）や菊醤（濃口醤油）／ヤマロク醤油を含む木桶仕込み醤油のセットなど。https://store.s-shoyu.com/search?q=%E3%83%A4%E3%83%9E%E3%83 […]
4/10 カネオくんとJ-WAVE
3/20 カネオくんとJ-WAVE ● NHK有吉のお金発見 突撃!カネオくんhttps://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/ 2021年4月10日（土）20:15～20:45醤油がテーマで、生醤油 […]
フジテレビ『KinKi Kidsのブンブブーン』で職人醤油が紹介されました
『KinKi Kidsのブンブブーン』で職人醤油が紹介されました 2020年10月24日（土）放送のＴＶ番組『KinKi Kidsのブンブブーン』（フジテレビ）で、お肉にあう醤油で「淡紫」「尾張のたまり」「薫紫」／ご飯に […]
醤油を使い分けると楽しい／醤油の種類による使い分け
白身と赤身、おいしい醤油は？ 刺身や寿司は、醤油が大きく活躍する場面の一つです。ただ、多くの方はあまり意識せずに醤油を使っているかもしれません…。 白身と赤身の魚では素材の味わいや食感、生臭さの感じ方も異なります。繊細な […]
都道府県別の醤油の出荷量
千葉県が全体の37.6％ キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油など大手メーカーの集まる千葉県がトップ。全体の37.6％。次いで淡口醤油のヒガシマル醤油のある兵庫県が15.8％。この2県で半分以上を生産していることになりま […]
