卵フェス in 池袋 2023（イベントレポート）
卵フェスin池袋2023 昨年に引き続いて、木桶醤油チームで参加をさせていただきました。卵かけごはんのお祭りです。主催者発表によると、会場に運ばれたのは62種類54,000個のブランド卵、そして、醤油も31種類を持ち込ん […]
自家製しろたまり完成のご報告をいただきました！
【ご報告】日東醸造様 しろたまり 完成 醤油の仕込み体験セミナー 上記のメールは「しろたまり」の仕込み体験セミナーに参加いただいた方からお送りいただきました。2023年5月の阪神うめだ本店で開催された木桶イベント、そのプ […]
醤油の日の集い2023／第50回全国醤油品評会の発表
醤油の日の集い 2023年 10月1日は醤油の日。この日に開催されている「醤油の日の集い」ですが、今年は日曜日だったことから、9月29日の開催になりました。ちょうど第50回目をむかえた全国醤油品評会の発表表彰などが行われ […]
古典の日文化基金賞で木桶職人復活プロジェクトが受賞
第3回「古典の日文化基金賞」授賞式 11月1日が「古典の日」に制定されたことを記念し、古典文化の研究・普及・啓発活動に貢献した個人、法人、団体を顕彰する「古典の日文化基金賞」が創設され、第3回の授賞式が2023年9月3日 […]
イベントレポート：発酵マーケットin阪神に木桶醤油チームで出展
阪神梅田本店で発酵マーケットが開催されました。 発酵デザイナー小倉ヒラクさんがプロデュースする「発酵イベント」が大阪の阪神梅田本店で開催されました。たくさんの発酵食品があつまる中、醤油20種類、ぽん酢10種類を並べて木桶 […]
阪神梅田本店│発酵マーケット 麹/KOJI
阪神梅田本店で発酵のイベントが開催です！ 発酵デザイナー小倉ヒラクさんがプロデュースする「発酵イベント」が大阪の阪神梅田本店で開催されます。ちょうど今年の5月に木桶イベントを開催したのと同じ場所です。「鮒寿し」や「かんず […]
静岡の醤油蔵「ハチマル」の鈴木さんが来店
醤油以外の事業もしている醤油メーカー、たまにあります。いや、結構あるかもしれません。醤油と一緒に味噌をつくっていたり、日本酒をつくっていたり、やはり醸造に関わる事業が多いかもしれませんが、静岡県牧之原市の「ハチマル」が手 […]
醤油ソフトクリーム
キャラメルを連想させる醤油ソフトクリーム 工場見学ができる醤油メーカーが増えていますが、そこで「醤油ソフトクリーム」を見つけると、ほぼ必ず食べてしまいます。子供の頃からのソフトクリーム好きというのもありますが、みたらし団 […]
弓削多醤油100周年
2023年12月に弓削多醤油が100周年 世界的に見ると創業から、100年続いてる企業は珍しいようです。ただ、醤油業界の場合は200年以上続く蔵元が珍しくないばかりか、新規参入がほぼないので平均も高め。大正や昭和の初めこ […]
醤油はワインの使い分けと似ている
醤油の種類によって特徴があります 職人醤油では醤油を6種類に分類しています。上の図の左側は見た目が淡くて塩味を強めにしている醤油で、右側は熟成期間が長くため色は濃厚でうま味を強くしている醤油です。それぞれの特徴を把握して […]
鹿児島の醤油組合の勉強会
鹿児島といえば甘い醤油 鹿児島の醤油組合の勉強会に参加。吉村醸造の吉村さんから声をかけていただいたのがきっかけで、鹿児島の醤油を盛り上げていくために何か話を、というリクエストだったのですが、二人で相談をしてグループディス […]
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2023（イベントレポート）
70人を超える「つくり手」が集まりました！ テーマは「木桶」。小豆島のヤマロク醤油から高さ2mの木桶が運ばれ、木桶にまつわる70人以上の「つくり手」が阪神梅田本店 1階の食祭テラスに集まりました。 醤油や味噌、ぽん酢など […]
海外の方におすすめの醤油
＊PDFでダウンロード https://s-shoyu.com/wp-content/uploads/2018/10/sy_eigo2.pdf 英語表記の醤油の説明シート 醤油の種類の簡単な解説と用途ごとのおすすめを掲載 […]
CRAFT SAKE WEEK「にほんもの学校」醤油編
体験型イベント「にほんもの学校」 六本木ヒルズアリーナで開催されている「CRAFT SAKE WEEK」。その中で参加者体験型イベントの「にほんもの学校」があり、醤油がテーマの日に登壇させていただきました。なにかしらの専 […]
阪神梅田本店の木桶イベント
木桶による発酵文化サミットin阪神 大阪の阪神梅田本店で木桶イベントを開催します。昨年から規模をさらに大きくして、木桶と発酵文化に魅せられた50人以上のつくり手が阪神梅田本店 1階の食祭テラスで“木桶仕込み”の魅力に迫り […]
Foodex2023 木桶醤油（イベントレポート）
木桶の醤油蔵26社で出展 木桶醤油の蔵元26社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。メーカーの枠を超えて木桶醤油を輸出していく取り組みです。2023年3月7日～10日、東京ビックサイトで開催された「FOODEX […]
刺身醤油（さしみ醤油）に定義はなくて、地域によって様々な味わいがあります。
やはり、さしみ醤油は魅力的ですよね 醤油を使う用途として真っ先に思い浮かぶものの一つが刺身だと思います。職人醤油の店頭でも「おすすめの刺身醤油は？」「そもそも、さしみ醤油って何？」という刺身に関する質問はとても多いです。 […]
今月の職人醤油セットはじめました
今月の職人醤油セットをつくりました 「今月の職人醤油セット」と題して、種類の異なる醤油と職人醤油パントリーを組み合わせた月替わりのセットをつくることにしました。入門編の月替わりセットというイメージで、使いやすくて味比べや […]
大豆を使っていない醤油は？
大豆を使っていない醤油は？ 小麦を使っていない醤油はグルテンフリー醤油などとよばれて、溜醤油などがあてはまります。一方で、大豆を使っていない醤油はというと、少し話がややこしくなります。 醤油の定義は農林水産省が日本農林規 […]
職人醤油への質問＆要望フォームをつくりました
お気軽にご意見を聞かせてください！ なにか質問ありますか？と聞かれても、そもそも何を質問していいか分からない…。と、特に醤油の場合はそうだと思います。そして、この職人醤油のサイトも使いにくいところや、分かりにくい部分も多 […]
ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場
ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場 小豆島のヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場します。ヤマロク醤油に眠っていた開かずの金庫。そして、木桶と醤油も登場するかも…。ぜひ、ご覧くださ […]
木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2022（イベントレポート）
渋谷ヒカリエでの木桶サミット2022、開催しました！ スタートは職人醤油の高橋万太郎による醤油を楽しむ基礎セミナー。6種類の醤油を味比べ。製造方法などの基礎知識から、醤油の特徴にあわせた活用法を解説しました。 「醤油の種 […]
玉鈴醤油の木桶づくり
玉鈴醤油が取り組む蔵の改装と新桶づくり 先日（2022年10月31日）、福島県伊達市にある玉鈴醤油さんに伺ってきました。 玉鈴醤油はだしを加えた「かけじょうゆ」が看板商品。地元で愛される味をつくり続けています。直接販売し […]
卵フェス in 池袋 2022（イベントレポート）
卵フェスに木桶を展示してきました。 日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント、「卵フェスin池袋2022」に木桶を展示して木桶醤油もずらりと並べてきました。 木桶とパネルが設置されたブース。 いつも通り、黒Tシャツと […]
工場見学や給食についてのアンケート
幼稚園～中学生の工場見学を受け入れていますか？ 木桶仕込みをする醤油メーカー12社にアンケート調査をしました。地域の子供たちに対する工場見学や学校給食に使用されている有無、蔵人からのメッセージなどをまとめました。 子供の […]
今野醸造（宮城県）
よいものづくりは、人づくりから 「大豆を育てるのも、醤油や味噌をつくるのも同じですよね。大豆も麹も生き物。単純だけどごまかしがきかないですから」と話すのは社長の今野昭夫さん。今野醸造では味噌に使う大豆を自社生産をしていま […]
東京駅に木桶を搬入（2022年）
小豆島から木桶を運んできました 2022年9月12日（月）～25日（日）、東京駅に木桶を設置するイベント。 それにあわせて、小豆島のヤマロク醤油から木桶が運ばれてきました。高さ2メートルを超える木桶の運搬。駅に人がいる時 […]
東京駅に木桶が登場しました！
京駅の構内に木桶が設置されました！ 小豆島のヤマロク醤油から運んだ木桶を東京駅の構内に設置。木桶仕込み醤油30種類と木桶にまつわる食品を並べて、日替わりで各地の蔵人も駆けつけてくれました。 日程：2022年9月12日（月 […]
9/3（土）阪神梅田本店で醤油イベント
利き醤油のイベントを開催します 大阪の阪神梅田本店で利き醤油のイベントにお伺いします。内容としては、6種類の醤油の味比べと解説、そして、今回は阪神地下食品売場鮮魚コーナー「髭定」のご協力の元、お刺身で醤油の食べ比べを通し […]
阪神百貨店の柴田書店の料理本フェス
大阪の阪神百貨店の食祭テラス。1階の催事スペースが1週間ごとに入れ代わる食のエンタメワールドです。今年の5月に木桶イベントをした会場です。8/17～22にかけて「柴田書店の料理本フェス」が開催されていたので立ち寄ってきま […]
