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職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


9月7日は二十四節気の白露。

日中の暑さも和らぎはじめ、
だんだんと秋の気配が深まってくる時期。
秋ならではの魅力的な食材が出てくるのも楽しみですね。

二十四節気レシピ「白露 」
https://www.s-shoyu.com/howto/24/15.html


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職人醤油では新商品が登場しました。

新しいジャンルのもので「魚醤」です。
魚醤というと、独特の香りといいますか、
くさいイメージがあるかもしれませんが、
この魚醤に出会った第一印象は「くさくない」でした。


発酵途中の諸味を目の前にして、
これ、本当に魚醤ですか？と質問してしまうほど。
でも、じっくりと香りを探っていくと、
しっかりと魚醤感はある、そんな様子でした。


手掛けるのは、
愛知県の方なら皆さんご存知のヤマサちくわ。
ちくわの原料になる「えそ」という魚をさばいて、
新鮮なうちにその場で塩漬け、
同じく愛知県の醤油メーカー、イチビキに運びます。

ヤマサちくわとイチビキによる共同開発商品で、
魚を塩漬けにするだけではなく、
「醤油の発酵技術」を加えることで、
くさくない魚醤に仕上げています。


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もちろん、魚醤の特徴である
たっぷりのうま味はそのまま。

うちのスタッフの一人は、
これで焼きそば作ったら絶対おいしいはず！と
開栓直後に叫んでいました。


開発ストーリーもあわせて
ぜひ、ご覧ください。

ヤマサちくわ
https://www.s-shoyu.com/yamasachikuwa/



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職人醤油のイベント情報
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10月と11月に醤油のイベントを開催します。

料理教室indigo 金垣智香子 さん、
美発酵食研究家 YURIKOさんにそれぞれ主催いただくもので、
醤油の味比べや解説はもちろん、
お二人の醤油をつかった料理もお楽しみいただける内容です。


● 料理教室Indigo主催 醤油ワークショップ
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［日時］10月4日（水）13：30～15：30
［会費］4,500円 (軽食、おみやげ付き)

● お醤油は美しい 職人醤油に魅せられる美発酵食パーティー
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［日時］11月25日（土）13：30～16：00
［会費］4,000円

場所はいずれも神楽坂プリュスさんです。

　神楽坂プリュス
　東京都新宿区神楽坂6丁目58
　RITZ神楽坂2F
　http://kagurazakaplus.ocnk.me/
　03-3269-0052

詳細お申し込みはこちらから
https://www.s-shoyu.com/ask/event.html



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気軽に直接のコミュニケーションを
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