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vol.116｜「にっぽん醤油蔵めぐり」イベントレポート
職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。
5/29に下北沢の本屋「B&B」にて行われた、
「にっぽん醤油蔵めぐり」の出版イベント、
片上醤油の片上裕之さんが参加者として
奈良県から駆けつけてくれました。
それなら登壇してくださいよとお願いすると、
いいですよと快諾いただき、後半から加わっていただくことに。
それまでの話題として、
つくり手の性格と醤油の味わいは似てくる
というテーマで盛り上がっていたのですが、
「先ほどの仮説に異を唱えます！（笑）」と、
開口一番から爆笑をさらっていました。
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ここからマニアックさに磨きがかかり、
会場は一気にヒートアップ。
乳酸菌や酵母菌の話、
否定的に扱われがちな脱脂加工大豆に、
それは認識が間違っている！というメッセージだったり、
九州の醤油が甘い理由についての考察なども。
笑いの絶えない片上さんのトークでしたが、
「うちの諸味を分析にかけると、
後熟酵母がいないといわれたんです」とも。
「その分、主発酵酵母の活動量はすごくて、
暴走するんですよ。明日も戻ってかき混ぜないと…」。
会場を爆笑と発酵のマニアックな世界に染めた片上さんと、
片上醤油の蔵に住み着く暴走する微生物。
その場にいた方は実感いただけたはずです。
つくり手の性格と醤油の味わいは似てくるものだと。
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イベントレポートとして掲載しましたので、
ぜひご覧ください。
https://www.s-shoyu.com/knowle
そして、出版イベントを2つ予定しています。
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八重洲ブックセンター（東京駅すぐ）
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2019年6月27日 (木) 19：00～20：30
八重洲ブックセンター 本店 8F ギャラリー
醤油6種類（白・淡口・甘口・濃口・再仕込・溜）の利き醤油と、
その解説をしながら、醤油蔵にまつわるエピソードをお話できれば
八重洲ブックセンターで「にっぽん醤油蔵めぐり」の本を
ご購入いただいた方は無料でご参加いただけます。
＊詳細・お申し込みはこちらから
https://www.yaesu-book.co.jp/e
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日本百貨店しょくひん館（東京都 秋葉原）
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2019年7月13日 (土) 14：00～16：00
日本百貨店しょくひん館 こまきしょくどう
〒101-0022
東京都千代田区神田練塀町8-2 CHABARA（ちゃばら）内
TEL03-3258-0051
参加費無料 ※こまき食堂にて１オーダー制
秋葉原にある日本百貨店しょくひん館の
第6回食べん祭が7月6日（土）～15日（月）に開催され、
醤油にまつわるトークイベントを開催します。
お相手は福島県の鈴木醤油店6代目 鈴木良浩さん。
昔ながらの手造り醤油を手掛ける鈴木さんと、
これまでの取り組みや木桶、発酵の話を通してたっぷりと
醤油の世界に浸っていただける時間にしたいと思います。
＊詳細・お申し込みはこちらから
https://syokuhinkan.nippon-dep
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渋谷ヒカリエから木桶を運びました
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先日、三井食品さんの展示会があり、
渋谷ヒカリエに展示されていた木桶を
横浜の会場までトラックにのせて運びました。
ヤマロク醤油の山本さん、足立醸造の足立さん、
弓削多醤油の弓削多さん、山川醸造の山川さん、
そして、小豆島の大工で桶づくりの棟梁である坂口さん。
皆で運んだ様子をまとめました。
https://www.s-shoyu.com/kioke-
そして、渋谷ヒカリエでは
発酵デザイナー小倉ヒラクさんによる発酵展が開催されています。
日本各地の発酵が集合しているので、こちらもぜひ。
Fermentation Tourism Nippon
～発酵から再発見する日本の旅～
http://www.hikarie8.com/d47mus
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気軽に直接のコミュニケーションを
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