焼売と醤油
焼売をおいしく食べる醤油 醤油をつけて食べるおかずの中で、餃子と並んで代表的なのが焼売ではないでしょうか。餃子は酢醤油で食べる事が多いのに対して、焼売は醤油だけ、もしくはからしをつけて食べますよね。醤油の違いがはっきりと […]
冬瓜のえびあんかけ
冬の瓜と書くけど夏が旬 夏野菜なのですが、冬まで貯蔵できることから「冬瓜」の名がつきました。その名前の由来からもわかるように、冬瓜は古くから保存のきく貴重な食材として重宝されてきた歴史があります。 90％以上が水分でさっ […]
冷やし中華のたれを自分好みに
夏の定番を手づくりのたれで 毎年何回食べているかわからないくらい、とにかく夏の定番である冷やし中華。我が家は具だくさんの冷やし中華が定番で、そうなると市販のたれではちょっと足りません。そのため手づくりすることも多いのです […]
たこときゅうりの酢の物
まろやかで食べやすい酢の物 夏にはさっぱりおいしい酢の物ですが、ちょっと苦手という方も多いのでは？甘さとすっぱさのバランスがとれた「すのもの酢」、かけ醤油専用につくられた「淡紫」で味付けをすれば、ツンとしたすっぱさのない […]
さっぱり梅しそ冷奴
さっぱりいただくなら淡口 夏に恋しい冷奴。醤油を変えるだけで味わいも変わります。濃厚な再仕込み醤油で醤油の味を楽しむのもいいですが、梅干しとしそを添えて淡口醤油でさっぱりというのもおすすめです。 さらに、かつお節やおろし […]
トマトのさっぱりレモン醤油漬け
超シンプルながらおもてなしにもおすすめの一品 学生のころに少し背伸びして行ったおいしいお寿司屋さんで、よく冷えたトマトの丸ごと煮みたいなものをいただいたことがあります。さっぱりしていて上品な味で、見た目も美しくて、なんだ […]
湯葉と醤油
生湯葉をわさび醤油で 刺身や豆腐ほど頻繁ではないですが、「湯葉におすすめの醤油はどれですか？」とお客様から聞かれることがあります。実は私は、家で湯葉を食べたことが人生で２回しかありませんが、家で湯葉を召し上がる方も多いよ […]
ところてんのたれ
手づくりのたれで食べるとよりおいしい ところてんを購入する際に付いてくるたれ。そのままかけて召し上がっていますよね。ちょっと手間がかかりますが、たれを自分で作って食べてみると結構違いがあります。自分好みにできるのも手づく […]
ズッキーニのナムル
ズッキーニ1本があっという間になくなります 農家の友人にズッキーニをたくさんいただき、その時に教えてもらったレシピです。さっぱりと食べたかったので、淡口醤油を使いました。ごま油の風味と、上品な醤油の香りが◎。手が止まらな […]
だしをきかせた関西風うどん
だしの風味を活かしてくれる淡口醤油 関東育ちの私が出会った関西うどんの衝撃！私はうどんが大好きなのですが、関東出身の両親のもとで育った私がいつも食べていたのは、濃口醤油でしっかり色づいた少し甘めのうどん。でも、大人になっ […]
3種の醤油で鶏そぼろ
家族みんなが好きな定番おかず 手軽に作れて冷凍保存もできる鶏そぼろは、我が家では定番中の定番おかず。炒り卵、そして少しの緑を加えればあっという間に3色丼の完成です！ 材料(2～3人分) 鶏ひき肉(もも) 200g 醤油 […]
鮎ごはん
旬を味わう炊き込みご飯 土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る９月末頃からと年に２回旬があるお得な魚。鮎は程よくこげ目がつくと風味も良いので、焼くときに気を付けてください。淡口醤油で鮎のおいしさ […]
葉しょうがご飯
旬をあじわうシンプルな炊き込みご飯 葉しょうがご飯は、我が家の初夏の定番ごはん。葉しょうがが店頭に並ぶと、「ああ、今年もこの季節がきたなあ」とワクワクします。葉しょうがはピリッとした辛味と爽やかな香りが魅力で、そのままか […]
きのこたっぷりささみチーズ蒸し
ダイエット中の満足おかず ただいまダイエット中につき、きのこ類やささみを積極的に食事に取り入れています。その中でも簡単に作れて満足できるおかずのひとつがこちら。ヘルシーなささみと食物繊維豊富なきのこ類をたっぷり使い、手軽 […]
淡口醤油を使うとおいしいものTOP5
美しき京料理に必須 西日本でお馴染みの淡い色の醤油。見た目は淡いけど塩分が高めなことが特徴です。濃口醤油よりも少量で塩味が効いてくるので使用量も少なめですみます。素材の持ち味を活かす醤油なので、色を綺麗にを演出することは […]
鶏肉のフォー
透明なあっさりスープには都 淡口 ベトナムの定番麺料理「鶏肉のフォー」は、つるんとした喉ごしの米麺と、さっぱりした鶏だしのスープ、そしてライムの爽やかな香りが絶妙にマッチする一品です。夏場には特に人気で、家庭でも手軽に作 […]
納豆と醤油
納豆を楽しむための醤油 そもそも納豆は嫌い！という方もいると思いますが、ふだんの食生活に欠かせない方も多いはず。実際に、「納豆にあう醤油は？」と質問をいただくことがとても多いです。 そこで、4種類の納豆で比較をしてみまし […]
アスパラガスのごま和え
砂糖なしで野菜の甘みを感じて 淡口醤油で簡単ごま和え。あえて甘みはつけません。「うすくち天然醸造」を使うと、アスパラガスとごまの風味がしっかりと引き立ち、素材の個性が際立ちます。甘みを加えないことで、アスパラガスそのもの […]
真鯛のムニエル
レモンと醤油の簡単ソース レモンと醤油を混ぜるだけの手軽なソースで楽しむ真鯛のムニエルです。シンプルな味付けなので、春から初夏にかけて旬を迎える真鯛本来の豊かな旨みと上品な甘さを堪能できます。旬の時期の真鯛は身が引き締ま […]
シンプルなお茶漬け
大久保さんのおすすめレシピ 「ご飯に鰹節と紫大尽。これだけで美味いものさ。この醤油は雑味をそぎ落としているからシンプルに素材を味わうことができると思うよ。」 大久保さんおすすめの食し方はとってもシンプル。削りたての鰹節と […]
とろろごはん
1杯だけじゃものたりない 雪解け後の4～5月に収穫される山芋は「春堀り」と呼ばれ、うまみや成分が凝縮された濃厚な味。とろろごはんにぴったりです。長いものきれいな色を活かすには、やっぱり「白だし」。淡口醤油も少し加えて風味 […]
アスパラとホタテの中華炒め
塩味はきかせて素材を活かす淡口 シャキッとしたアスパラガスと、うま味がぎゅっと詰まった肉厚のホタテをにんにく香る中華風にサッと炒めた一皿です。味付けには淡口醤油を使うことで、塩の代わりのような感覚で素材のうまみや甘みをし […]
こごみのカシューナッツ和え
淡口醤油で春の香りを活かしましょ 春になると恋しくなる山菜。中でもこごみは、アクが少なく下処理も簡単、茎が太く葉がしっかり巻かれたものが絶品です。旬の短い山菜は、できるだけシンプルに、素材そのものの味を楽しみたいもの。淡 […]
桜えびご飯
桜えびの香りと味を楽しむ ほんのりピンク色が春らしい炊き込みご飯。桜えびを存分に楽しむために、とことんシンプルに。淡口醤油でさりげなく醤油のうま味を添えれば、香り豊かな春のご飯の完成です。 材料(4人分) 桜えび(釜揚げ […]
餃子と醤油
酢醤油の醤油を変えるとどうなる！？ 餃子の定番は酢醤油。酢と醤油の比率で味わいも調整できますが、醤油そのものを変えてみるのはいかがでしょうか。 どの醤油がおいしいか。20種類ほどで比較してみました。醤油：酢＝１：１にした […]
手づくりぽん酢
手づくりだから自分好みに さわやかで清々しい風味を存分に楽しめる手づくりのぽん酢。醤油：果汁=１：１を基本に、だしやみりん、酢を加えて自分好みのぽん酢が作れます。ゆずやすだち、橙など、もちろん果汁もお好みで。手づくりのぽ […]
和風ピラフ
彩り豊かな具材でつくりたい 簡単に作れるピラフには淡口醤油がおすすめ。抜群の彩りをそのままに、しっかりとうま味のバックアップ。濃口醤油だと茶色くなってしまうところ、きれいなご飯の白と、野菜の彩りだってこの通り。そして食べ […]
真鯛の塩麹蒸し
かける淡口醤油と酢で味わうのがポイント 冬から春にかけての時期が旬の真鯛。少し淡泊であっさりしている鯛も塩麹でおどろくほど身がふっくら、うま味たっぷりに。ぽん酢も良いですが、淡口醤油とお酢でいただくと鯛のうま味をしっかり […]
回転寿司に持っていく醤油
ひたすらサーモンで比べてみました！ 回転寿司にどの醤油を持参すべきか？ それを検証するために15本をかかえてかっぱ寿司に。ただ、やみくもにお寿司と醤油をあわせていっても、途中で訳がわからなくなってしまいそうだったので、一 […]
野菜のスープ
簡単にできるスープは醤油が決め手 野菜のうま味とウィンナー・ベーコンのうま味をまとめて醤油がバランスを整えます。「都淡口」はうま味と甘味のバランスが良い淡口醤油で、スープなど薄めた時にもしっかりとした存在感。さらにこの通 […]
