職人醤油の定期便│第4回

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2021年6月20日のお届けは片上醤油の「未完の」。

前回の定期便でお届けしたヤマロク醤油「琥珀 鶴醤」と同様、早めに搾った再仕込醤油です。1年半熟成させた濃口醤油を仕込み水代わりに仕込んで50日、その時点で搾りました。「砂糖が入っている?!」と感じてしまうようなやさしい甘さ。

片上さんが毎年諸味の管理をしながら、「この時期の醤油は独特なのは知っていて、おいしいことは分かっていたけど、搾ったことはなかった…」というはじめての試みです。片上さんのおすすめは卵かけごはんに使っていただくこと。「卵のまろやかな感じをグイグイする感じ」とのことです。