職人醤油の定期便│第4回

・淡口醤油：生成り、うすくち（ミツル醤油／福岡県）・濃口醤油：百寿（石孫本店／秋田県）・醤油加工品：つゆ（佐々長醸造／岩手県）・醤油加工品：薫紫（末廣醤油／兵庫県）・みりん：一子相傳（小笠原味淋／愛知県）・みりん粕（小笠原味淋／愛知県）・今月の醤油：片上醤油の若搾り「未完の・・」

前回の定期便でお届けしたヤマロク醤油「琥珀 鶴醤」と同様、早めに搾った再仕込醤油です。１年半熟成させた濃口醤油を仕込み水代わりに仕込んで50日、その時点で搾りました。「砂糖が入っている？！」と感じてしまうようなやさしい甘さ。

片上さんが毎年諸味の管理をしながら、「この時期の醤油は独特なのは知っていて、おいしいことは分かっていたけど、搾ったことはなかった…」というはじめての試みです。片上さんのおすすめは卵かけごはんに使っていただくこと。「卵のまろやかな感じをグイグイする感じ」とのことです。