職人醤油の定期便│第4回
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2021年6月20日のお届けは片上醤油の「未完の」。
・淡口醤油:生成り、うすくち(ミツル醤油/福岡県)・濃口醤油:百寿(石孫本店/秋田県)・醤油加工品:つゆ(佐々長醸造/岩手県)・醤油加工品:薫紫(末廣醤油/兵庫県)・みりん:一子相傳(小笠原味淋/愛知県)・みりん粕(小笠原味淋/愛知県)・今月の醤油:片上醤油の若搾り「未完の・・」
前回の定期便でお届けしたヤマロク醤油「琥珀 鶴醤」と同様、早めに搾った再仕込醤油です。1年半熟成させた濃口醤油を仕込み水代わりに仕込んで50日、その時点で搾りました。「砂糖が入っている?!」と感じてしまうようなやさしい甘さ。
片上さんが毎年諸味の管理をしながら、「この時期の醤油は独特なのは知っていて、おいしいことは分かっていたけど、搾ったことはなかった…」というはじめての試みです。片上さんのおすすめは卵かけごはんに使っていただくこと。「卵のまろやかな感じをグイグイする感じ」とのことです。