職人醤油の定期便│第12回

・淡口醤油：ヤマブンうすくち醤油（山形屋商店／福島県） ・淡口醤油：淡紫（末廣醤油／兵庫県） ・濃口醤油：吟醸（今野醸造／宮城県） ・再仕込醤油：鶴醤（ヤマロク醤油／香川県） ・醤油加工品：白だし（七福醸造／愛知県） ・醤油加工品：みそたまり（石孫本店／秋田県） ・八丁味噌をつかったSABA缶 ・木桶仕込み醤油仕立ての鰹でんぶ

濃口醤油が一般的なタイプで、熟成期間が長くて見た目が濃いタイプ（再仕込醤油、溜醤油）、素材を活かす見た目が淡いタイプ（白醤油、淡口醤油）。白ワインと相性のよい素材、赤ワインと相性のよい素材を想像していただくと分かりやすいと思います。白身の刺身なら淡口醤油で、赤身の刺身なら溜醤油といった具合です。