醤油を楽しむレシピ集

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ポークソテー オクラソースがけ

わさびがポイントのオクラソース

洋食屋の定番ポークソテー。ソースにアレンジを加えて、夏らしい一品に!色はつけず味はしっかりの淡口醤油に、練りわさびがポイントのオクラを主役にした和風ソースです。オクラソースはお肉だけでなく、真鯛などの白身魚とも相性抜群ですよ。

材料(4人分)
豚ロース肉 4枚
薄力粉 適量
オクラ 12本
適量
【A】
ごま油 大さじ1
醤油(淡口) 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
練りわさび 適宜
レモン(半月切り) 2枚
作り方
  • 1 オクラは表面を塩でこすり、熱湯でさっとゆでて水にさらす
  • 2 ①の水気をきってヘタを除き、粗く刻む。さらに包丁でたたいてとろろ状にする
  • 3 ②にAを混ぜ合わせる
  • 4 豚肉は筋を切り、塩を軽くふって下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす
  • 5 油をひいたフライパンに④を並べ、中火で両面を焼く
  • 6 火が通ったらひと口大に切って器に盛り、③のソースをかけ、レモンを添える

高貴な香りと品ある透明感が魅力的

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紫大尽
澄んだ香りが秀逸で醤油感を残しつつ素材を活かします。お吸い物などでだしの風味を運んできてくれる先味の強さが特徴。

合わせてもう一品