醤油を楽しむレシピ集

しじみの醤油漬け

台湾風!?ピリ辛醤油味がやみつき

しじみ料理の王道はお味噌汁ですが、台湾で食べた醤油漬けのおいしさが忘れられず・・・。生ではないけれど、それっぽくなるよう作ってみました。しっかり味でビールに良く合う一品です。しじみにはアルコールの分解を促進し、肝臓を守ってくれる働きがあるので、おつまみには最適!

材料
しじみ 200g
大さじ3
【A】
醤油(濃口) 大さじ3
みりん 大さじ1
にんにく・しょうが 各1片
とうがらし 1本
作り方
  • 1 しじみは砂抜きしてきれいに洗う
  • 2 にんにく・しょうがを千切りにする
  • 3 鍋に【A】の材料を入れてひと煮立ちさせる
  • 4 別の鍋にしじみと酒を入れて蓋をし、蒸し煮する
  • 5 しじみの口が開いたら火を止める(加熱しすぎないように気を付けて!)
  • 6 しじみを蒸し汁ごと3のタレに漬け、冷蔵庫で冷やす

正真正銘の手造りと呼べる醤油

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平右衛門
麹蓋による麹づくりと櫂棒による攪拌作業。醤油づくりの原点に立ち返った木桶による天然醸造を手掛けるのは天栄村の若夫婦。

合わせてもう一品