木桶づくり 2020年

芯づくり。箍の中に入れるものを、皆でくるくる巻いていきます。
棟梁の坂口直人さん。
組み上げるスピードはかなり速くなっています。
ヤマロク醤油の山本さんと坂口さんによる箍編み。
竹がしなやかに動き回ります。
徐々に人が集まってきました。
箍をハンマーで叩いて入れていきます。
きれいにおさまった箍。
ちょうどの大きさの箍が編めると、テンションもあがります。
どんっ！と大きな音が響きます。
側板の正直面に落書き。
皆が思い思いのことを書きます。
イタリアのクラフトビールメーカー Baladin -バラデン- のテオ・ムッソさんたちも来日。
今年から開催の「木桶による発酵文化サミット」。
「木桶×料理」「木桶×発酵」のようにテーマを設定したトークイベントです。
木桶の職人集団が、桶の作り方をレクチャー。
真剣に話を聞く時間。
「やったる（樽）で～！おっけ（桶）～！」の掛け声が定番に。
春華堂の間宮純也さん、作家・料理家の樋口直哉さん、「饗 くろ㐂」の黒木直人さん、職人醤油の高橋万太郎。
作業の合間はいつも談笑。
13～15メートルの竹を削る作業。
底板も実寸を計って、削っていきます。
丸ノコは直線に切る道具のはず。でも、ここでは曲線を・・・。
底板を入れるときは、ちょっと緊張。
大きな柱を使って。「どんっ！」と低く体に伝わってくる振動。
木桶についての知識と技術を共有。各メーカーで最低限のメンテナンスができるように。
Baladin -バラデン- のテオ・ムッソさんも登壇。
いこま ゆきこさんコーディネートの会で、「麺や七彩」の阪田 博昭さんの話に会場が聞き入る。右はUCHINKUの西本 真さん。
発酵デザイナーの小倉ヒラクさんと新政の古関さん。
東京聖栄大学の福留先生による木桶の現状調査の報告。
クラフトバンドを使った箍編みの練習。これがけっこう盛り上がります。
帰る人がいると、お見送りも大騒ぎ。
小豆島の正金醤油の藤井さん。
車座になってみんなで話し合い。
真剣に、でも、笑いもあり。
いつでも、「やったる（樽）で～！おっけ（桶）～！」。
「１％の木桶の市場シェアをみんなで２％に。競争は品質でしましょう」。
そして、来年につづきます。

写真

小林茂太

1985年 新潟県生まれ。2008年 中央大学理工学部土木工学科卒業後、服飾店勤務、大手撮影スタジオでのアシスタント業務を経て、フリーランスフォトグラファーとしての活動を開始。瀬戸内海の離島、小豆島で今も続く伝統的な醤油製法の取材をきっかけに、本来の自然の時の流れの中で行われるものづくりや、そこに寄り添い生きる人々、またその人々の考え方に関心を抱く。以降、“人と、人智の及ばないものとの関係性“ をテーマに活動している。

木桶による発酵文化サミット in 東京

2020年4月4日（土）＠渋谷ヒカリエ

木桶職人復活プロジェクト

木桶づくり 2019年

木桶のつくり方

木桶仕込み醤油を味わう