醤油の知識

消臭効果

生臭さを消してくれる

刺身に醤油をつけるのは、味付けのためだけでなく、生臭さを消す目的もある。醤油によって、pHが弱酸性になり、魚にある揮発性のトリメチルアミンが中和。揮発性がなくなって生臭さが感じられなくなるのだ。