木桶職人復活プロジェクト

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木桶サミットin小豆島 2024年

木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2024

毎年の恒例の小豆島での木桶づくり。2024年2月2日（金）3日（土）に開催されました。木桶仕込みをしている醤油、味噌、日本酒などのメーカー、飲食店や流通関係者、料理研究家やメディア関係者などが全国から集まりました。

10メートル以上の長い竹を、みんなで運びます。

横に連携して木桶職人を増やす

醤油業界の場合、木桶醤油の流通量は全体の1%程度。そのわずかな部分を小規模メーカーが奪いあうのではなく、連携して1%を2%にしようという取り組みが「木桶職人復活プロジェクト」です。今年で12年目。参加者も木桶職人も増えてきています。

木桶職人復活プロジェクト

全国の蔵元が連携して技術を共有。木桶と木桶職人を増やすための取り組みです。

https://www.s-shoyu.com/kioke-project/pro
箍を編んでいきます。
流れるような作業に、思わず見入ってしまう。
側板を繋げて木桶の組立スタート。
弓削多醤油の弓削多さんは太鼓を持参してくれました。
みんな気合が入ります。
オープニングに恐竜登場！
四斗樽の神輿も登場。
底板づくり。竹釘を入れます。
そして、板を重ねていきます。
あっという間にお昼近くになりました。
特製ラーメンを振舞っていただきました。
「饗 くろ喜」の黒木さん。
今年は海外からもたくさんの参加者が。
ラーメンは相変わらず大好評です。
竹箍の内側にいれる芯をみんなでつくる作業。通称、「巻き巻き」。
醤油蔵の若手がMCで盛り上げます。
そして、日が暮れると会場を移して試食商談会。大盛サラダ。
醤油や味噌がずらりと並びます。
木桶仕込みの日本酒やワインも加わって、さらに盛り上がります。
お肉もどんどん焼かれて、会場に運ばれます。
こんなかわいい参加者も。
一夜明けて、2日がはじまります。
昨年に引き続き駆けつけてくれた、滋賀県西浅井町の「RICE IS COMEDY」。
グループ毎にテーマを設定して語り合う分科会。
クラフトバンドでタガリングづくり。
色違いのバンドで編むと色鮮やかに。
お昼にはラーメンと共に卵かけごはんも。
卵もいろいろ、醤油もいろいろ。
2日目はラーメンは「せたが屋」さん。今日も贅沢です。
「せたが屋」の前島さん。
盛大な胴上げでお見送り。
木桶づくりもどんどん進みます。
底板を入れる作業。
底板を入れる大きな音が響きわたる。
今年が最後となる木桶オークション。
熾烈な戦いが繰り広げられました。
石川県の谷川醸造さんも仲間の一人です。
最後は焚火を囲みながら木桶についての想いを語ります。
今回、運営を取り仕切ってくれたのは若手のメンバーたち。
気づけば、こんなにたくさんの若手が！すごく心強い。
今年も大盛況でした。

やったるでー！おっけー！

あっという間の2日間が終わりました。外国人比率が増えて、醤油メーカーの若手比率もさらに増えました。運営もMCも若手が中心に行ってくれて、参加者からも「若手のパワーに感動した！」という声も。

「やったる（樽）でー！おっけ（桶）ー！」は、樽と桶にかけた木桶サミット定番の掛け声。今回もこれで締めくくりました。

2025年も開催予定です。

木桶の映像（YouTube）

木桶や蔵元の動画をまとめています。

https://www.youtube.com/@KIOKESHOYU/videos

木桶醤油を味わう

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％ほど。クラフトビールのような個性の違いが魅力です。

https://shop.s-shoyu.com/?mode=cate&cbid=2432184&csid=0

おすすめ

日本各地の100種類の醤油。