毎年、D&DEPARTMENTさんと開催している渋谷ヒカリエでの木桶イベント。今年のテーマは若手醸造家が知りたいことをとことん深掘りするというもので、醤油の発酵をマニアックに掘り下げたり、ラーメン屋さんの視点から醤油を見つめ直してみたり。

そして、昨年好評だった利き醤油の会を各トークセッションにセットにしています。木桶醤油を堪能いただきながら、たくさんの若手の蔵人が会場に集います！

7月26日（土）11:00-13:30
福岡県糸島市にあるミツル醤油。2010年に40年以上途絶えていた自社での醤油醸造を再開し、その取り組みは業界の中で注目を集めました。醤油造りを再開するに至るまでの想いやプロセス、実際の製造や販売など、蔵元・城 慶典さんをお招きして”麹の専門家”のなかじさんが深掘りします。前半90分がトークセッション、後半60分が利き醤油の会です。

｜ゲスト｜城 慶典（ミツル醤油醸造元）
｜聞き手｜なかじ（麹文化研究家/株式会社麹の学校代表）

→ 詳細とお申し込みは、D&DEPARTMENTの公式ページから

7月26日（土）14:15-15:00（参加無料）
かつて途絶えかけていた“木桶”の文化は、いま再び注目を集め、発酵業界のみならず、小売流通、地域づくり、インバウンドなど、さまざまな分野を巻き込みながら大きな広がりを見せています。そのきっかけのひとつとなったのが、2012年に始動した「木桶職人復活プロジェクト」。10年間の取り組みの軌跡を時系列で振り返りながら、木桶をめぐる現在の動きと、そこで見えてきた“人と木桶の関係性”を紐解きます。

多くの人々が関わり、”木桶”という存在が新たな意味を持ちはじめたこの10年を再確認し、これから木桶に関わる若手世代へのバトンとして、次の一歩を後押しするトークセッションです。木桶に携わっている方、発酵やものづくり、伝統と革新の交差点に興味のある方、ぜひご参加ください！

｜ゲスト｜山本 康夫（ヤマロク醤油）、高橋 万太郎（職人醤油）

＊参加費無料です。事前のお申し込みも不要ですので、当日会場にお越しください。

7月26日（土）16:00-18:30
進化するラーメンと、個性豊かな木桶仕込み醤油の魅力を深掘りするトークイベント。「Ramen FeeL」渡邊大介さん、料理家・樋口直哉さん、足立醸造・足立裕さんが、『使い手／書き手／作り手』それぞれの視点から、その可能性と未来を語り合います。前半90分がトークセッション、後半60分が利き醤油の会です。

｜ゲスト｜渡邊 大介（Ramen FeeL）／足立 裕（足立醸造）
｜聞き手｜樋口直哉（作家／料理家）

→ 詳細とお申し込みは、D&DEPARTMENTの公式ページから

7月27日（日）10:00-11:30
発酵について興味がある人なら、一度は見聞きする『酵素』。体のなかでどんな役割をしてくれていて、醤油づくりではどんな”しごと”をしてくれているのか？

麹由来の酵素に焦点を絞り、発酵科学の専門家である東京農大教授の前橋健二さんをお招きして、次世代の醤油づくりを担う片上醤油の片上厚滋さんが聞き手となり、若手醸造家たちが日々の仕込みで感じる疑問や悩みを科学的な視点から解決していきます。
＊この会には利き醤油の会はついておりません。

｜ゲスト｜前橋 健二（東京農業大学）
｜聞き手｜片上 厚滋（片上醤油）

→ 詳細とお申し込みは、D&DEPARTMENTの公式ページから

7月27日（日）16:00-18:30
『料理人の卵たちが、木桶仕込み醤油をどう料理に活かすのか？』そんな問いを軸に、「東京すし和食調理専門学校」の授業の一環として、学生たちが工夫を凝らし、木桶仕込み醤油ならではの特徴を活かした料理に挑戦します！

素材の個性が際立つ木桶仕込み醤油。その香りやうま味を、若い感性がどのように解釈し、料理に落とし込むのか？さらに、プロの 料理人・d47食堂ディレクターの講評も交えつつ、木桶醤油の可能性を深堀りしていきます。

｜ゲスト｜奥田 透（銀座 小十）／高橋 万太郎（職人醤油）／相馬 夕輝（D&DEPARTMETNT）
｜企画・進行｜深谷 允（栄醤油醸造）

→ 詳細とお申し込みは、D&DEPARTMENTの公式ページから

各TALK内で開催
各蔵元の若手醸造家たちを講師にむかえ、醤油の多様性を深く掘り下げるセミナーです。醤油の6つの主要な分類に焦点を当て、12種類以上の醤油を使ったテイスティングを通じて、その繊細な味わいと個性の違いを体感いただけます。