甘口醤油が好まれる理由
多くの地域で使われています 「九州の醤油は甘い！」と聞いたことのある方は多いと思います。そして、九州だけと思いきや中国地方、北陸地方など、地域によって甘いタイプの醤油が好まれていて、一般的に使われています。 このタイプの […]
福岡県は醤油メーカーが一番多い都道府県
100社の醤油メーカー 醤油で有名な都道府県といえば、キッコーマンやヤマサ醤油のある千葉県が連想されがちですが、メーカー数が多いところといえば、福岡県。その数はおよそ100社。全国の醤油メーカー数は1,055社（2022 […]
岡直三郎商店：高校生インターンの蔵訪問
高校生による醤油蔵見学レポート 2023年9月、群馬県立勢多農林高等学校から職人醤油にインターンとして職場体験にきてくれた古井戸珠莉さんと田邊竜の介さん。出荷作業などのお手伝いと併せて、岡直三郎商店の大間々工場に蔵見学に […]
醤油メーカーの見学をしたい
事前に連絡すれば見学OKの蔵元は多い 醤油メーカーの工場見学は、少し怖そう、怒られそう。と、そんな印象を抱いている方は少なくないはず。ただ、正直に醤油づくりをしている生産者であれば大抵は見学OKです。最近は見学ルートを整 […]
醤油蔵で見るポイント／桶の内側
醤油蔵でみるポイント 「醤油蔵に行くときに、必ずみるポイントとかありますか？」と、質問いただくことがありますが、特にないです。一つのポイントだけをみてよい蔵、わるい蔵と判断することはできないですし、そんな単純なことではな […]
醤油の産地と水運の関係
2本のわだちのような跡 蔵元の敷地内に2本のわだちのような跡があることがあります。なんですか？と質問すると、「この先に川があったんです。そこまで荷物を運ぶための線路の跡なんですよ」という回答が多く、たいていは「だった」と […]
醤油と聞いて思い当たる地域といえば
全ての地域に醤油蔵はあったはず 醤油と無縁の地域はないと思います。車がない時代に液体を運搬することはとても大変なので、それぞれの地域に醤油屋や酒屋があったはずです。ただ、より醤油の生産が盛んだったり、特徴のある地域はある […]
小豆島の醤油蔵は仲がいい
醤油屋の関係性 一般的に醤油屋同士は仲が悪いと感じています。もちろん、面と向かっていがみ合っているなんてことはなく、地域の会合では仲良く酒を酌み交わしているはずです。 ただ、お互いの製造現場に入って、醤油づくりの深い話を […]
愛知県は発酵が盛んな地域
たくさんの発酵食品が集まる地域 愛知県は溜醤油と白醤油の代表産です。最も色の淡い白醤油と、最も濃厚な溜醤油が共存している地域であり、他にも日本酒やみりん、お酢の生産も盛んです。 多様な発酵食品が集まる珍しい地域だと思うの […]
よい蔵元はきれいであることが多いもの
よい醤油蔵はきれいなことが多い トイレが綺麗な飲食店はよい。 などと言われますが、醤油蔵にも当てはまると感じています。もちろん、建物はかなり歴史を感じる場合が多いです。数十年、中には百年の時を刻んでいることも珍しくありま […]
婿養子
醤油蔵は意外に婿養子さんが多い。そして、創業から百年をこえる蔵も珍しくない醤油屋にとって、婿養子さんの存在は大きいかもしれないとも感じる。 歴史の積み重ねで当たり前になっていることを変えるには大きなパワーが必要となるが、 […]
醤油の生産量トップは千葉県
日本一の生産量 醤油の産地として真っ先に思い浮かぶのが千葉県。国内醤油出荷量の35％を占める国内最大の醤油産地です。野田にキッコーマン、銚子にヤマサ醤油とヒゲタ醤油と、大手5社のうち3社が千葉にあります。 他にも下総醤油 […]
うすくち醤油といえば兵庫県を真っ先に思い出します
淡口醤油の産地として有名 淡口醤油を手掛ける最大手「ヒガシマル醤油」がある兵庫県たつの市は淡口醤油の発祥の地としても有名です。醤油づくりにも大きくかかわっている揖保川が流れていて、素麺「揖保の糸」でご存知の方も多いはず。 […]
大手の醤油メーカーのすごさ
醤油の生産量の3分の2は大手メーカーと準大手10社少しで手掛けている。高品質で低価格の醤油生産を実現して日本人の生活に欠かせない存在にしたのは大手メーカーが起因している部分が大きいと思うが、一部では大手メーカーの醤油は悪 […]
業務用に人気な醤油
醤油メーカーの数は減少傾向にありますが、その中で残っているメーカーにはなにかしらの理由があります。ある醤油メーカーは近所の方から「こんなに大きな工場なのに、どこで商品を売っているの・・・？」と聞かれるくらいに、商品が一般 […]
醤油屋の戦略
国内輸出 国内輸出というとたいそうだが、醤油の生産量が多い地域は、地元での消費用というよりは近隣の大消費地へ販売することを目的に醤油を生産してきた歴史が多いように感じる。千葉県は江戸へ。兵庫県も大阪へ。香川県の小豆島も大 […]
醤油蔵の魅力
魅力はつくり手 醤油の魅力の一つはつくり手にあり。人気の高い銘柄を手掛けている蔵人は魅力的な方が多い。そのつくり手が何を目指しているか、何に注意を払って製造をしているかが商品としての醤油にも反映されているので、人を知って […]
地域の中の醤油蔵
創業が分からない 創業何年ですか？と質問すると、分からないと答える醤油屋さんって、結構います。明治や大正の創業ならそうでもないと思うのですが、安政〇年とか、文久〇年とかになってくると、何年前の出来事か即答できないですし、 […]
醤油産地としての石川県
金沢市大野町は醤油蔵が集まる地域 金沢市大野町は「ヤマト醤油」と「直源醤油」を筆頭に22社の醤油メーカーが集まる醤油の産地。最盛期は60軒以上の醤油醸造業者があり、五大産地と言われたほど。色が比較的淡い甘口の醤油が地元の […]
