醤油の大手メーカーとシェア

大手5社で半分以上を生産 醤油メーカー数は1,211社（2017年）ですが、大手５社でシェアの半数以上を占め、中堅会社を含めると全体の4分の3を生産していることになります。一般に流通する醤油のほとんどを大手メーカーが占め […]

醤油メーカーと出荷量の推移

醤油メーカー数の推移 醤油メーカーの数は2024年で1,013社です。1,000以上あることを驚かれる方も多いと思いますが、最盛期には1万社あったという話も聞きます。しょうゆ情報センターのデータでは1955年に約6,00 […]

一世帯あたりの醤油の消費量

一世帯当たりの醤油の購入量（年間） 一世帯当たりの醤油の消費量は減少傾向にあります。大家族で朝昼晩とご飯を食べている時代と比べれば、醤油が登場する機会が少なくなっていることは容易に想像できますが、1972年と2024年を […]

大豆の統計データ

大豆の自給率と使用内訳 2023年の大豆の自給率は7％です。ただ、これはサラダ油など加工用途の大豆を含みますので、食用に限れば24％となります。 もう少し詳しくみていくと、日本の需要量は356万ｔで。その2/3にあたり6 […]

醤油メーカー数

醤油メーカーの数は約1,060社 1950年代には約6,000社あったといわれますが年々減少傾向にあります。出荷量も1990年代までは年間100万トンを保ってきましたが減少考傾向になっています。一方、だし醤油などの加工品 […]

木桶の数

醤油を仕込む木桶は、とても少ない 昔の日本の生活には、桶が溢れていたと思います。洗濯桶、風呂桶、ごはんのおひつなどをはじめ、液体の保管や輸送にはたくさんの桶や樽が使われていました。 醤油を仕込む木桶はその中でも大型なもの […]

都道府県別の醤油の出荷量

千葉県が全体の37.6％ キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油など大手メーカーの集まる千葉県がトップ。全体の37.6％。次いで淡口醤油のヒガシマル醤油のある兵庫県が15.8％。この2県で半分以上を生産していることになりま […]

醤油の出荷量

醤油の生産量は減少傾向にある。1世帯当たりの購入量、醤油メーカー数も併せて減少傾向にあり、1995年くらいからの20年で出荷量は3割減少している。つくり手に話を聞いても、「昔は一升瓶6本くらいを配達していたことがあったけ […]

海外の醤油

1973 年、キッコーマンが日本の醤油メーカーとしては初めて米・ウィスコンシン州に工場を建設した。2015 年現在では右に挙げた12 工場が醤油を生産し、ここを拠点に世界100 カ国以上に輸出されている。2010 年時点 […]

醤油の価格

年 醤油 米 比率（醤油÷米） 1710年 70文 51文 1.37 1730年 60文 22文 2.73 1751年 65文 37文 1.76 1808年 47文 37文 1.27 1893年 9銭 7銭 1.22 1 […]

醤油の輸出

醤油がはじめて海を渡ったのは江戸幕府の鎖国政策下の出島貿易。オランダ船によってアジアやヨーロッパ各地に輸出された記録が残っている。やばて、1854年の日米和親条約により開国を迎えることになってものの、輸出量は期待よりも伸 […]