ぶり大根
冬の脂ののったぶりはごちそう
冬になると、ぶりとぶりの脂からでるうま味をたっぷり吸い込んだ大根を食べたくなる方は多いはず。季節の定番レシピのひとつです。ご飯にもお酒にもよく合い、冷めてもおいしいぶり大根は、我が家ではいちどにたっぷり作ります。
材料(4人分)
| ぶり(切り身・カマ) | 4切れ |
| 大根 | 1/2本 |
| しょうが | 1片 |
| 【Ａ】 | |
| 水 | 2カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油(濃口) | 大さじ3 |
| 醤油(再仕込) | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ゆずの皮 | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむいて乱切りにし、水からゆでておく
- ぶりは1切れを2～3等分にし、沸騰した湯に入れ、表面が白くなったらザルに上げる
- しょうがは皮のままよく洗い、薄切りにする
- 鍋にAを合わせて煮立たせ、ぶり・しょうが・大根を加える
- アクが出たらとり、落とし蓋をして中火～弱火で15分程煮る
- 器に盛り、千切りにしたゆずの皮をのせる
つくり手の醤油愛を感じる味わい
51.手造り醤油 濃口本仕込み熟成二年
国産丸大豆・小麦・海水塩のみを原料に二年熟成。うま味はしっかりだが味は濃すぎないのが特徴。家庭料理の味を支えます。
再仕込の入門編としておすすめ
52.手造り醤油 かけ二段仕込み熟成三年
木桶仕込みで三年熟成。うま味はしっかりあるが比較的あっさりめの再仕込。クセがなく家庭料理にも使いやすい醤油。
まずは一口飲んでほしいみりん
81.一子相傳
味わいは甘いリキュール。国産米、国産本格焼酎をベースに熱処理なしの生詰のみりん。お米のうまみを堪能できるはず。／みりんはアルコールを含んでいるお酒です。未成年者には販売ができません。
