醤油を楽しむレシピ集

さばの酒蒸し

レモンと溜醤油のかけ汁がポイント

さばを蒸すなんて、なんだか生臭そうと思われる方もいらっしゃるのでは。ところが、酒とかけ汁に使用したレモンのおかげで生臭さは全然感じられず、さっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。そして蒸すことで、さばの旨みがぎゅ~っと凝縮されています。かけ汁もおいしさのポイント。レモン汁と酒、そして溜醤油で、すっきりとしながらも溜の濃厚さを感じるものに。

材料(4人分)
さば 4切れ
小さじ1/2
大さじ3
しいたけ 4枚
大根おろし 適量
一味唐辛子 お好みで
【A】
レモン汁 大さじ2
醤油(溜) 大さじ2
大さじ2
作り方
  • 1 さばの皮目に5ミリ幅の切り目を入れ、塩をふって10分おく
  • 2 さばとしいたけを皿にのせ、酒をふって強火で10分程蒸す
  • 3 Aを合わせて火にかけ、かけ汁をつくる
  • 4 2を器に盛り、かけ汁をかけ、大根おろしを添えてお好みで一味唐辛子をふる

諸味の攪拌できる限界に挑戦して

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自家用たまり醤油
一般的な溜醤油は味噌と同じように重石を使って仕込みますが、濃口醤油の製法で造っています。大豆の比率を増やして仕込水を限界まで少なく。濃口の延長として使える溜です。

合わせてもう一品