醤油を楽しむレシピ集

つるむらさきのおひたし

おひたしにもおつけもん

モロヘイヤとはまた違った、独特のぬめりがある野菜。ほのかに土っぽい香りがあり、おひたしやスープ、炒め物など活用法はさまざまですが、今回は素材そのままを一番味わえるおひたしにしました。かつおと昆布のうまみたっぷりの「おつけもん」をかけていただきます。

材料(4人分)
つるむらさき 1束
少々
かつお節 適量
おつけもん 適量
作り方
  • 1 つるむらさきの茎と葉をちぎってわける
  • 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々入れる
  • 3 はじめに茎を入れ、30秒ほどしたら葉を入れて20秒ほどでざるにあげて水気をきる
  • 4 冷めたら水気をしぼり、食べやすい大きさに切る
  • 5 器に盛ってかつお節をのせ、おつけもんをかける

遠藤さんは醤油を造って半世紀

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おつけもん
木桶仕込み醤油をベースに鰹節と昆布エキス・味醂をバランスよく加えただし醤油。お漬物はもちろん食卓のかけ醤油として。

合わせてもう一品