醤油を楽しむレシピ集

米なすの田楽

田楽みそはたっぷりかけて

隠し味には豆味噌を搾った溜醤油を。甘くてうま味のある田楽みそをぜいたくにたっぷりかけましょう。米なすは、加熱調理がおすすめ。しっとり柔らかいなすに、田楽みその香ばしさが食欲をそそります。

材料(4人分)
米なす 2本
大さじ2
白炒りごま 適量
【A】
味噌 大さじ4
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油(溜) 小さじ1
小さじ1
作り方
  • 1 米なすは両ヘタを切り落とし、3cm程の厚さに切り、上下に隠し包丁を入れて水にさらす
  • 2 フライパンに油を熱し、水をきったなすを並べて焼き色をつける
  • 3 上下を返して焼き色をつけたら、蓋をして10~15分蒸し焼きにする
  • 4 鍋にAの材料を入れ、弱火でなめらかになるまで混ぜる
  • 5  皿に③を盛りつけ、4を上に塗って白炒りごまをふりかける

焼酎も自家製にこだわり本格を追求

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三州三河みりん
国内産特別栽培のもち米を原料に、地元愛知県産米の米こうじ、自社醸造の本格焼酎を使い2年にわたる長期熟成。上品な甘さとうま味。

三年間醸造した豆味噌を搾った溜

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宝山 丸大豆たまり
原料は大豆と塩のみ。大桶三年仕込の味噌を搾った溜。最初に塩味を感じ、その後にうま味の余韻がじわりと続きます。焼けば艶やかな照り、かければ濃厚な味わいが広がります。

合わせてもう一品