醤油を楽しむレシピ集

新じゃがで皮ごと肉じゃが

定番料理こそひと工夫を!

5~6月の新じゃがはみずみずしく皮が薄いので皮ごと食べられます。火の通りも早く、ホクホクとした食感が楽しめますよ。仕上げに加える再仕込み醤油がポイント!味にコクがでますのでぜひお試しを。

材料(4人分)
新じゃがいも 8個
牛肉切り落とし 200g
玉ねぎ 1個
新にんじん 1本
スナップエンドウ 4個
しらたき(あく抜き済) 1袋
醤油(再仕込) 少々
600ml
【A】
砂糖 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1
醤油(濃口) 大さじ3
作り方
  • 1 じゃがいもはよく洗って皮ごと半分に、玉ねぎは1.5cm幅のくし形切り、にんじんは一口大の乱切りに。しらたきは食べやすい長さにする
  • 2 牛肉も食べやすい大きさに切る
  • 3 スナップエンドウは筋をとり、塩ゆでする
  • 4 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ・にんじん・じゃがいもの順に加え、炒め合わせる
  • 5 全体に油が回ったら水を加えて火を強め、煮立ったらアクをとる
  • 6 中火にし、しらたきを加えたらAを入れ、落し蓋をして煮汁が半量になるまで7~8分煮る
  • 7 落し蓋をとって再仕込醤油を加え2分ほど煮たら火を止め、器に盛りスナップエンドウを飾る

肉も野菜も魚もうま味が増します

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栄醤油
国産大豆を木桶で仕込んだ天然醸造。栄醤油にとっての当たり前を続けて二百年。ほのかなフルーティーの香りを醸し出す蔵付きの微生物たち。お肉からかまぼこまで万能に。

茨城県大豆で濃厚でまろやかな味

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三年熟成
茨城県産の大豆と小麦で三年熟成。舌に感じるしょっぱさを抑えて香りが良くなることが長期熟成の特徴。再仕込醤油の中ではあっさりとした位置づけ。つけかけから調理まで。