醤油を楽しむレシピ集

真鯛の塩麹蒸し

かける淡口醤油と酢で味わうのがポイント

冬から春にかけての時期が旬の真鯛。少し淡泊であっさりしている鯛も塩麹でおどろくほど身がふっくら、うま味たっぷりに。ぽん酢も良いですが、淡口醤油とお酢でいただくと鯛のうま味をしっかり味わえるのでおすすめです。

材料(4人分)
鯛切り身 4切れ
パプリカ 各1/2個
ブロッコリー 1/2個
塩麹 大さじ2
しょうが 1片
ごま油 適量
醤油(淡口)・酢 お好みで
作り方
  • 1 鯛、パプリカ、ブロッコリーはひと口大に切り、しょうがはみじん切りにする
  • 2 ①を耐熱容器に入れ、塩麹を加えてよく混ぜ、1時間ほどおく
  • 3 ②を500wの電子レンジで7分ほど加熱する(鯛に火が通ればOK)
  • 4 よく混ぜてごま油を回しかけ、器に盛る。お好みで醤油・酢のたれをつけて

かけ醤油としても素材を活かす淡口

16
淡紫
淡口醤油の老舗がたっぷりの米麹の力を借りてまろやかな味に仕上げました。色も香りも控えめで素材を活かすことに徹した醤油です。