醤油を楽しむレシピ集
けの汁
津軽地方の郷土料理に初挑戦
青森県津軽地方の郷土料理「けの汁」。野菜や山菜を細かく切って煮込み、味噌や醤油で味付ける汁物で、それぞれの家庭の味があるようです。ちょっと材料が多いけど、具材をみんな同じ大きさに揃えると、見た目がきれいで火の通りも◎!初めてのけの汁の味付けは、「つゆ」におまかせ。お好みの濃さに薄めるだけなので、お料理初心者にもおすすめです。
材料(4人分)
大根 | 250g |
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にんじん | 100g |
ごぼう | 50g |
ぜんまい | 適量 |
わらび | 適量 |
高野豆腐 | 1枚 |
大豆(水煮) | 1缶 |
油揚げ | 1枚 |
こんにゃく | 1/2枚 |
ねぎ | 1/2本 |
水 | 750ml |
つゆ | 大さじ2 |
作り方
- 1 高野豆腐を水でもどしておく
- 2 具材を1cm程度のサイコロ状に切る
- 3 こんにゃくは下ゆでし、ごぼうは水にさらしてアクを抜く
- 4 鍋にねぎ以外の具を入れ、具がかぶるくらいの水を入れて火にかける
- 5 沸騰したら丁寧にアクをとりながら、フタをして具材が柔らかくなるまで煮込む
- 6 つゆで味付けをし、ねぎを加える