マグロ漬け丼
２：１：１でおいしい漬け丼のタレ
マグロの漬け丼は、醤油：みりん：酒＝2：1：1を基本比率として、醤油の特徴やお好みで調整するのがおすすめ。漬け込み時間は15分～20分位で、しっかりと味がしみ込みます。
漬けタレの材料
| 醤油（濃口醤油） | 2 |
| みりん | 1 |
| 酒 | 1 |
作り方
- みりんと酒を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす（沸騰したら1分～1分半くらい）
- 醤油を加えて混ぜ、冷ます(しょうがやにんにくを加えてもOK)
- タレにマグロを15分～20分ほど漬け込む
淡口醤油、濃口醤油、再仕込醤油、溜醤油の4種類で比較をしてみました。
醤油を変えると見た目も味わいも様々
淡口醤油は見た目が淡く仕上がりますが、生臭さも若干感じるかもしれません。濃口醤油は一般的な醤油で万能タイプです。
一方で、再仕込醤油や溜醤油は熟成期間が長くてうま味たっぷりの醤油。漬けにすると色は濃くなりますが、しょっぱさは抑え気味にマグロとのちょうどよい一体感に。
おすすめは溜醤油：みりん：酒＝ ２．５：１：１
溜醤油をベースに漬け込むと濃厚でまろやか。少し醤油を多めの漬けタレにしていただくのがおすすめです。残ったお刺身や、安いマグロでも溜醤油がたっぷりのうま味を補ってくれて、簡単でおいしい漬け丼ができると思います。
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