醤油を楽しむレシピ集

回転寿司にどの醤油を持参すべきか？

それを検証するために15本をかかえてかっぱ寿司に。ただ、やみくもにお寿司と醤油をあわせていっても、途中で訳がわからなくなってしまいそうだったので、一つのネタに絞ることに。

回転寿司の人気ネタを調べて、サーモンに決定。

サーモンのお皿しか手にしてはダメというルールのもと、最初から波乱がありました。

どんな素材とも安定した相性を発揮する濃口醤油が思ったほどでした…。一方、淡口だと臭みだけをキレイに消してくれて、再仕込だとうま味も加えた一体感に。

タマネギがのったサーモンになると事情が変わってきて、さきほど一番人気だった再仕込みが×になります。濃厚な醤油がタマネギの風味を消してしまい、食感しか感じなくなります。一方、淡口だとタマネギの甘みまでしっかり味わうことができました。

マヨネーズがのって炙ってあるサーモンには溜醤油がおいしく感じます。マヨネーズの濃いめの味わいと炙りの香りに、淡口ではつりあいが取れず、溜の濃厚さと独特の香りがちょうどよい一体感でした。スモーク醤油も炙りと燻製の香りがよい相性です。

ガリはそのまま口にする方も多いと思いますが、醤油につけると味わいが少し変わるのでおすすめです。中でも、淡口、溜、みそたまりはそれぞれに個性を発揮してくれます。