醤油を楽しむレシピ集

らっきょうの醤油漬け

すぐ食べられる醤油漬け

らっきょうを刻んでから漬けるので、すぐに食べられます。甘いらっきょう漬けが苦手な方にはぜひお試しいただきたい!濃口醤油に、少し加える酢とごま油が止まらないおいしさに仕上げてくれます。白いご飯にも、豆腐にも肉にも。ビールにもよく合いますよ!!

材料
らっきょう 100g
醤油(濃口) 50ml
小さじ2
ごま油 小さじ1
作り方
  • 1 らっきょうは土を洗って上下を切り落とし、薄皮をむく
  • 2 らっきょうの水気をよく拭き取り、縦半分に切ったあと、薄切りにする
  • 3 保存容器にらっきょうと調味料を入れ、冷蔵庫に入れて1日1回混ぜる
  • 4 2~3日たったらできあがり

若き造り手が挑んだ渾身の一滴

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生成り、こいくち
地元産の大豆・小麦を原料に木桶で二年熟成。圧搾するタイミングで年度違いの諸味をブレンドするなどこだわりがたっぷり。

たまり漬け

ここ数年、我が家では定番のたまり漬け。たまり漬けにはとにかく「みのび」がおすすめ。ほかの醤油だともの足りなく感じてしまうかも。らっきょうの甘酢漬けに飽きてしまったら、ぜひお試しください。

材料
らっきょう 100g
醤油(溜) 30ml
30ml
さとう 40~50g
鷹の爪 お好みで
作り方
  • 1 らっきょうは土を洗って上下を切り落とし、薄皮をむき、水分をよく拭き取る
  • 2 鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせる
  • 3 保存容器にらっきょうを入れて熱いままの2を加え、粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫で保存する
  • 4 食べごろは漬けてから2週間後くらいです

個性的な香りと酸味が心地よい溜

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みのび
溜の中では一番味噌に近い味わいで、適度な酸味があるので納豆など香りの強いものとの相性は抜群。濃厚なので控えめに。