醤油を楽しむレシピ集

大根のたまり漬け

ポリポリポリポリ 箸がとまらない!

大根が安くておいしい時期になると我が家で必ず作るのがたまり漬け。何度もいろいろな醤油で作ってみて、「やっぱりこれ!」と納得の味に仕上がるのが「みのび」です。酢の酸味と砂糖の甘みをとっても濃厚な「みのび」がうまくひとつにまとめてくれます。

材料
大根 1本
醤油(溜) 25~30ml
30ml
20g
砂糖 100g
赤唐辛子 1~2本
作り方
  • 1 大根の皮をむいて厚さ8㎜くらいのいちょう切りにし、天日に干す(夏は半日、冬は1日ほど)
  • 2 醤油・酢・塩を鍋に入れて火にかけ、砂糖を加える
  • 3 干した大根を保存容器に入れ、冷ました②と赤唐辛子を入れて漬け込む
  • 4 冷蔵庫で1日置いたら完成

個性的な香りと酸味が心地よい溜

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みのび
溜の中では一番味噌に近い味わいで、適度な酸味があるので納豆などの香りの強いものと相性は抜群。うま味が凝縮されているので普通の醤油より2~3割控え目に使うのがコツ。

合わせてもう一品