じゃがいもとさつま揚げの煮物
定番の煮物を えそ魚醤でちょっとアレンジ
じゃがいもとさつま揚げを甘辛く煮る、どこか懐かしい定番の一皿。ほっとする味わいの煮物ですが、少しアレンジを加えるだけで、また違った魅力が見えてきます。今回は、その味付けにえそ魚醤を取り入れてみました。
えそ魚醤は、やさしいうまみとコクが特徴。煮ている間にその味わいがじっくりとじゃがいもにしみ込み、シンプルな材料でも深みのある仕上がりになります。さつま揚げのうまみともよく合い、全体にまとまりのある味わいに。
だし汁を使わなくても、しっかりと満足感のある味に仕上がるのもポイント。いつもの煮物に少し変化をつけたいときや、手軽にコクを出したいときにもぴったりです。定番料理の中に、新しいおいしさを見つけられる一品です。
材料(2人分)
| じゃがいも | 2～3個 |
| さつま揚げ | 2枚 |
| スナップエンドウ | 2～3本 |
| 水 | 1カップ |
| えそ魚醤 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- スナップエンドウは筋を取り、塩ひとつまみを加えたたっぷりの湯で2分ほどゆで、ざるにあげておく
- じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさのくし形切りにし、水にさっとさらす
- さつま揚げは1～1.5㎝幅に切る
- 鍋に①以外の材料を入れて中火にかけ、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る
- 半分に切ったスナップエンドウを鍋に加え、温まったら器に盛る
ちくわの老舗が挑んだくさくない魚醤
86.えそ魚醤
ちくわの原料となる「えそ」を塩漬けし、醤油麹を加えて発酵させることでくさくない魚醤に。つけてかけて楽しめます。
