昔から母がよく作ってくれた梅きんぴらを、白醤油でちょっとアレンジしてみました。濃口醤油で作るいつものきんぴらとはひと味違い、白醤油を使うことで梅干しの爽やかな酸味と香りがより際立ち、れんこんの白い美しさも損なわれません。シャキシャキとしたれんこんの食感と、梅のさっぱりとした風味が調和した、見た目にも美しい一品です。

仕上げの決め手は、質の良い本みりんをプラスすること。「みねたから」のような上質な本みりんを使えば、ただ甘いだけでなく、奥深いうま味と品のある甘さが加わります。この繊細な甘みが梅の酸味を柔らかく包み込み、口の中で心地よい余韻を残してくれるのです。

箸休めとしてはもちろん、日本酒の肴としても抜群。母の味を大切にしながらも、少しの工夫で特別な一皿に生まれ変わる、家庭料理の楽しさを感じます。