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2月19日は72候の土脉潤起(つちのしょううるおいおこる)

つちのしょううるおいおこる

冷たい雪が暖かい春の雨に変わり、大地がゆっくりと潤い始めます。乾燥して固くなった土が柔らかくなって、虫などの生き物たちも外の世界に出やすくなります。(2019年2月19日)

春キャベツ

この時期に収穫する「春キャベツ」は冬の土の養分をしっかり含んでいて、甘みが強いのが特徴。葉の巻きがゆるやかでふわっとしたものを選ぶのがポイントです。葉が柔らかく、みずみずしい春キャベツはシンプルなサラダに。ドレッシングにはゆで卵との相性も抜群の「薫紫」を使って少し大人の味に仕上げました。

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