醤油を楽しむレシピ集

乃東枯

なつかれくさかるる

乃東が枯れていく頃です。「乃東」とは「夏枯草(なつかれくさ、かごそう)」、「うつぼ草」の異名で、冬至の頃に芽を出して、夏至の頃に紫色の花穂が黒ずみ、枯れたように見えるそうです。

みょうが

みょうがの旬は6~10月。古くから生姜などとともに香味野菜として親しまれてきましたが、食用にしているのはなんと、日本だけなんだそう!味噌の上澄み液、「みそたまり」だけでシンプルなお吸い物に。シンプルだからこそ、みょうがそのもののおいしさを味わうことができます。

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