醤油を楽しむレシピ集
1月16日は72候の雉始雊(きじはじめてなく)
きじはじめてなく
雄の雉が鳴き始める頃です。雉は日本固有種の美しい留鳥で、民話や童謡でもなじみがあり、雄は勇敢で雌は母性愛の象徴であることなどから、日本の国鳥に選ばれたそうです。ちなみに、アメリカの国鳥はハクトウワシで、フランスの国鳥はニワトリ。(2026年1月15日)
赤貝
赤貝の漁期は9月～6月。その中でも冬から初春の寒い時期は実が太くなり、一番おいしいとされるそうです。
赤貝といったら、やはり寿司。江戸前職人の赤貝の寿司ではないですが…回転寿司の赤貝においしい醤油はどれなのか？を検証してみました。
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