醤油の知識

抑制効果

塩辛さをやわらげてくれる

漬かりすぎた漬物や塩鮭など、塩辛いものに醤油をたらすと、塩辛さが抑えられ、まるみのある味わいになることがある。これは醤油の中に含まれる乳酸や酢酸などの有機酸類に塩味をやわらげる力があるためだ。