職人醤油の定期便│第11回

・淡口醤油：生成り、うすくち（ミツル醤油醸造元／福岡県） ・甘口醤油：はさめず（福岡醤油店／三重県） ・濃口醤油：木桶仕込しょうゆ（弓削多醤油／埼玉県） ・再仕込醤油：手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油醸造場／広島県） ・魚醤：いしり（カネイシ／石川県） ・ぽん酢：すだち生ぽん酢（正金醤油／香川県） ・いわし削り（カネジョウ／静岡県）

濃口醤油が一般的なタイプで、熟成期間が長くて見た目が濃いタイプ（再仕込醤油、溜醤油）、素材を活かす見た目が淡いタイプ（白醤油、淡口醤油）。白ワインと相性のよい素材、赤ワインと相性のよい素材を想像していただくと分かりやすいと思います。白身の刺身なら淡口醤油で、赤身の刺身なら溜醤油といった具合です。