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021｜麹室（１１）

麹室の床に樹脂を塗りました。
親戚のおじさんがそういう仕事をやっていて、「新しいことを始めるお祝いに。」
と言って、ボランティアでやってくれました。
コンクリートの上を綺麗に掃除して、樹脂を塗ります。



塗り終えたら、その上に砂をまきます。
砂を入れることで滑り止めの効果があるようです。



＜翌日＞
砂を取り除き、その上から再度樹脂を塗ります。





乾燥させて完了。
樹脂を塗る事で清掃しやすく水はけも良いので、いつまでも衛生的に使えそうです。

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城 慶典 （ミツル醤油醸造元）

1984年生まれの醤油職人。
高校生の時に自社での醤油醸造の復活を志して東京農業大学 醸造科学科に入学。入学後、「学校に通っているだけでは自分の求めるものは得られない。」ということに気づき、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに７つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れて頂く。卒業後、岡本醤油醸造場にて一年間の研修。その後、JFCS（ジャパン･フードコーディネーター･スクール）で一年間学び2009年6月より、実家であるミツル醤油へ入社。2009年11月　夢である醤油造りの復活と、地元･糸島を全国に発信したい。という思いをリンクさせ具現化する、社内別ブランド「itosima terroir」（イトシマ テロワール）をスタート。

ミツル醤油醸造元
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