醤油の知識

阪神梅田本店の1階で「木桶による発酵文化サミットin阪神」が開催されます。木桶に関わるメーカーや関係者たちが企業や業界の枠を超えて集結！会場で実際に、およそ２メートルの木桶の組み立てや、箍（タガ）編みのワークショップ、タガフープ体験など、楽しみながら発酵の魅力を体験できます。

▼5月11日（水）
10:10～
「ヤマロク醤油」山本康夫さんと仲間たちのトークショー
この催しに参加しているいろんな方が山本さんと熱く語ります。どなたが登壇かは当日のお楽しみ。

14:30～15:30
利き醤油の会　エンジョイ！木桶醤油体験
5種類の醤油を利き醤油しながら、種類の違いや醸造過程の違いなどを解説。 →申し込みはこちらから

▼5月12日（木）
14:00～／16:00～／18:00～ 〈要事前予約〉
みそ探訪家 岩木みさきさん×ナビゲーター真造 木桶発酵“ガチみそ”バー
木桶発酵みそを使ったアテプレート＋木桶発酵日本酒（1セット）3,300円ノンアルコールドリンクもご用意。有料で追加ドリンクも。 →申し込みはこちらから
14:30～15:30
利き醤油の会　エンジョイ！木桶醤油体験
5種類の醤油を利き醤油しながら、種類の違いや醸造過程の違いなどを解説。 →申し込みはこちらから

▼5月13日（金）
15:00～
木桶発酵バー／福島「仁井田本家」女将 仁井田真樹さん
福島県郡山市で、1711年創業「仁井田本家」の女将。“日本の田んぼを守る酒蔵になる”を使命として、無化学肥料·無農薬のお米を使い全量を生もと造り。お米を使った発酵食品やスイーツ開発なども積極的に行っている。ジャズピアニストとしての一面も。

14:30～15:30
利き醤油の会　エンジョイ！木桶醤油体験
5種類の醤油を利き醤油しながら、種類の違いや醸造過程の違いなどを解説。 →申し込みはこちらから

▼5月14日（土）
11:00～
「ヤマロク醤油」山本康夫さんと仲間たちのトークショー

13:00～
木桶発酵バー／千葉「寺田本家」当主 寺田優さん
1973年大阪府堺市生まれ。学生時代より世界各地を放浪。大学卒業後、動物番組制作のカメラマンとして活動後、2003年より千葉で350年続く蔵元「寺田本家」に婿入りし、発酵のすばらしさに魅せられ酒造りの修行を始める。

14:30～15:30
利き醤油の会　エンジョイ！木桶醤油体験
5種類の醤油を利き醤油しながら、種類の違いや醸造過程の違いなどを解説。 →申し込みはこちらから

▼5月15日（日）
11:00～12:00
マイ醤油作りワークショップ～淡口醤油編～
ほかでは、あまり体験できない淡口醤油の仕込み体験を特別にいたします。 →申し込みはこちらから
11:00～
木桶発酵バー／発酵デザイナー 小倉ヒラクさん
“見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする”ことを目指し、東京農業大学の醸造学科研究生として発酵を学びつつ、全国各地の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作やワークショップを行っている。

14:30～15:30
利き醤油の会　エンジョイ！木桶醤油体験
5種類の醤油を利き醤油しながら、種類の違いや醸造過程の違いなどを解説。 →申し込みはこちらから
13:00～14:00
箍フープ大阪地区予選開催
箍をフラフープのように腰で回す持続時間を競う競技です。
定員：先着30名
参加無料 →申し込みはこちらから

▼5月16日（月）
11:00～12:00
白醤油のお話と“しろたまり”の仕込み体験
琥珀色の白醤油“しろたまり”の魅力を体験できるワークショップです。醸造蔵の方がわかりやすくレクチャー。 →申し込みはこちらから
14:30～15:30
利き醤油の会　エンジョイ！木桶醤油体験
5種類の醤油を利き醤油しながら、種類の違いや醸造過程の違いなどを解説。 →申し込みはこちらから

木桶仕込みの小豆島「ヤマロク醤油」、「弓削多醤油」の醤油を使った重厚でエグミのない煮干しスープとのど越しのよい手もみ麺の「木桶醤油の手もみ喜多方煮干しらーめん」。醤油を搾る前の“もろみ”で漬け込んだしっとりジューシーなチャーシューを存分楽しめる「木桶醤油のもろみに漬けたチャーシュー麺」。コクがあるのに澄んだ味わいのスープまですべて完食してしまいそう。

木桶醤油の手もみ喜多方煮干しらーめん
（1人前）1,000円

高さ2メートルの木桶の実物を組み上げます。実際の作業を間近に見ながら、「ヤマロク醤油」5代目山本康夫さんと棟梁・桶職人坂口直人さんたちと共に木桶作りなどを体験できるワークショップも。『木桶職人復活プロジェクト』メンバーと共に、大人もこどもも多いに盛り上がりましょう。

・掛け声と共に箍を締める、木槌でＧＯ！
・箍編みクラフトバンドワークショップ