醤油の知識

1950年代には約6,000社あったといわれますが年々減少傾向にあります。出荷量も1990年代までは年間100万トンを保ってきましたが、ここ20年ほどは減少考傾向に。一方で、だし醤油などの加工品や海外向けの輸出量は増加しています。

醤油セミナーの定番の質問で、「ご存じの醤油メーカーをいくつ書けますか？」というものがあります。実際に思い出していただける限りを書いていただくのですが、多くの方が2～3社です。「あれっ、全然書けない！」という反応がほとんどで、30人ほどのセミナーの場合、5社以上書ける方は2名くらいだと思います。

ちなみに今までの最高記録は16社。ただ、この方は相当醤油がお好きな方だったので、10社以上書ければかなりご存知の方だと思います。その上で、国内に何社くらいの醤油メーカーがあるでしょうかと質問すると、200社くらい？500社くらい？と想像してくれるのですが、1,200社以上あると伝えると、そんなにあるの？！という反応になります。