醤油を楽しむレシピ集

白魚の卵とじ

春を感じるやさしい味わい

産卵のため川に上ってくる早春が旬の白魚。煮ると上品でしなやかな食感になります。使用した佐々長醸造の「生醤油」は米麹による甘みが感じられる濃口醤油。優しい味に仕上がります。生食用の白魚の場合は、あまり火を通しすぎないのがコツ。

材料
白魚 200g
3個
醤油(濃口) 小さじ2
大さじ1/2
小さじ1/2
だし 400ml
三つ葉 1/2束
作り方
  • 1 鍋にだし・醤油・酒・塩を入れて火にかける
  • 2 沸騰したら白魚を入れ、さっと箸でかき混ぜる
  • 3 さらにひと煮立ちしたら、溶いた卵をまわし入れ、最後に三つ葉を散らす

ほんのり感じる甘みは米が決め手

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生醤油
原材料の米は米麹による甘みをプラス。純粋な素材による濃口醤油です。
濃口醤油の中でもあっさりめなタイプなので、そのままかけ醤油としても、料理に使っていただいても◎

合わせてもう一品