醤油を楽しむレシピ集
小あじの南蛮漬け
常備菜としてもおすすめ
暑さに慣れず、食欲がなくなる季節にぴったりの南蛮漬け。旬の小あじをたっぷりの野菜といっしょにいただきましょう。南蛮漬けは、我が家では定番の常備菜。作った翌日は、味が染みて骨もやわらかくなり格別おいしいですよ。
材料(4人分)
| 小あじ | 15～20匹 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1/2本 |
| ピーマン | 2個 |
| とうがらし | 2本 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【A】 | |
| 水 | 160ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酢 | 90ml |
| 醤油(濃口) | 90ml |
作り方
- 1 小あじはエラぶたを開けてエラと内臓をいっしょにとり、ぜいごを取り除き、流水でよく洗って水気をしっかりふき取る
- 2 玉ねぎは薄切り、人参・ピーマンは千切りにする
- 3 鍋にAと、小口切りにした赤唐辛子を入れて煮立てる
- 4 水気をきった野菜を③に漬ける
- 5 ①に小麦粉を薄くまぶし、170℃の油でカリッとするまでじっくり揚げる
- 6 ⑤を揚げたてのうちに④に漬ける
- 7 ⑥の上下を返し、味をなじませる
合わせてもう一品
